安东子鸡是什么菜系的
更新时间: 2024-06-27 11:10:39
1972年2月美国总统尼克松访华,曾用东安子鸡等菜招待他,尼克松边吃边赞赏,回国后,还大肆赞扬东安子鸡味美可口,久食不厌。因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。这道用于国宴的东安子鸡是什么菜系呢?本期介绍东安子鸡的中国饮食文化。
东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜。东安子鸡的特色是用嫩鸡和姜丝、红辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
东安子鸡始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。
东安子鸡制作材料
主料:鸡1只(约800克)、大葱4根、生姜1小块、花椒适量、大料适量、淀粉适量
辅料:食用油30克、高汤2大匙、料酒2小匙、胡椒粉少许、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙
东安子鸡做法:
1、鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟,
2、葱、姜、洗净切末,
3、将油下锅烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下入鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下,
4、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。
此菜最好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。
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