鸳鸯鸡的做法,只羡鸳鸯不羡仙
更新时间: 2024-06-27 11:31:28
鸳鸯鸡是徐州传统的名菜,属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美,寓意深长,形如鸳鸯,味具两格,滋香味浓。古时人们认为鸳鸯偶居不离,恩爱异常,故称“匹鸟”。卢照云诗歌云∶“得成比翼何辞死,愿做鸳鸯不美仙”。本期饮食文化,教你制作美味的鸳鸯鸡。
食材:
主料:当年母鸡2支(各重700克)。
配料:猪肉馅200克、薏米馅150克、香菇4个、火腿4片、山植糕3片、菜心4棵。
调料:葱盐汁100克、盐2克、酱油20克、料酒10克、香油20克、饴糖30克、原汤600克、花生油2000克(约耗60克)、淀粉10克。
做法:
1、先将鸡宰杀退毛后,作整鸡去骨,两只鸡分别用葱盐汁(各50克)抹于内壁,随即翻皮朝外整形稍渍。把两翅膀分别从头下刀口处插进,通向食管内嘴里,分左右成口衔双翅(谓之龙吐须)待用。
2、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内,慧米馅填入另一只鸡腹内,分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯过,至皮肉收缩出锅,把其中一只鸡抹上饴糖,过油呈桔红色,装入盛器中,加入原汤300克和酱油,放入笼中蒸至酥烂,再把另一只鸡装入盛器中,加入原汤、盐,放入笼中蒸至酥烂。
3、将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出,各自另放,把鸡并排放入大平盘中,抽掉竹签,把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上,待用。
4、锅置旺火,先把白鸡原汤倒入锅中,下水淀粉勾芡,淋香油,摆盘即可。
- 轻度子宫脱垂怎么办
- 红河天气预报:个旧市气象台解除地质灾...
- 琼中县气象台发布雷电黄色预警[Ⅲ级/...
- 保亭县气象台发布雷电黄色预警[Ⅲ级/...
- 五台山气象站发布雷暴大风蓝色预警[Ⅳ...
- 济南天气预报:章丘区气象台继续发布高...
- 喀什天气预报:喀什市气象台发布高温橙...
- 龙岩天气预报:武平县气象台发布雷电黄...
- 红河天气预报:金平苗族瑶族傣族自治县...
- 厦门天气预报:同安区气象台发布雷电黄...
- 漳州天气预报:漳浦县气象台发布雷电黄...
- 咸阳天气预报:咸阳市气象台继续发布高...
- 张掖天气预报:肃南县气象台发布雷雨大...
- 厦门天气预报:翔安区气象台发布雷电黄...
- 咸阳天气预报:杨凌气象台继续发布高温...
- 九江天气预报:永修县气象台解除雷电黄...
- 人流后两天出血正常吗
- 黄山天气预报:休宁县气象台更新暴雨黄...
- 佛山天气预报:三水区气象台发布高温黄...
- 湛江天气预报:湛江市气象台发布暴雨黄...
- 2024年怀远7月3日天气预报:气温...
- 2024年泗县7月3日天气预报:气温...
- 2024年利辛7月3日天气预报:气温...
- 2024年凤阳7月3日天气预报:气温...
- 2024年蒙城7月3日天气预报:气温...
- 2024年太和7月3日天气预报:气温...
- 2024年固镇7月3日天气预报:气温...
- 2024年界首7月3日天气预报:气温...
- 2024年萧县7月3日天气预报:气温...
- 2024年定远7月3日天气预报:气温...
- 2024年濉溪7月3日天气预报:气温...
- 2024年涡阳7月3日天气预报:气温...
- 2024年砀山7月3日天气预报:气温...
- 2024年明光7月3日天气预报:气温...
- 2024年五河7月3日天气预报:气温...
- 2024年颍上7月3日天气预报:气温...
- 2024年凤台7月3日天气预报:气温...
- 2024年临泉7月3日天气预报:气温...
- 2024年灵璧7月3日天气预报:气温...
- 2024年阜南7月3日天气预报:气温...
- 2024年吉林7月3日天气预报:气温:低温 20℃~高温 29℃,小雨,紫外线很强
- 2024年平谷7月3日天气预报:气温:低温 22℃~高温 31℃,雷阵雨,紫外线强
- 2024年门头沟7月3日天气预报:气温:低温 21℃~高温 31℃,小雨,紫外线强
- 2024年密云7月3日天气预报:气温:低温 22℃~高温 31℃,雷阵雨,紫外线强
- 2024年房山7月3日天气预报:气温:低温 22℃~高温 30℃,雷阵雨,紫外线强
- 2024年大兴7月3日天气预报:气温:低温 22℃~高温 30℃,雷阵雨,紫外线强
- 2024年石景山7月3日天气预报:气温:低温 23℃~高温 29℃,雷阵雨,紫外线强
- 2024年丰台7月3日天气预报:气温:低温 23℃~高温 30℃,雷阵雨,紫外线强
- 2024年延庆7月3日天气预报:气温:低温 20℃~高温 28℃,雷阵雨,紫外线最弱
- 2024年昌平7月3日天气预报:气温:低温 23℃~高温 29℃,雷阵雨,紫外线强