合川桃片怎么制作的呢
更新时间： 2024-06-27 19:33:14
一、材料：搅糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、浆核桃仁。
二、制作：
1、选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50到60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。
2、将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。
3、将炒制的糯米用电磨磨成细粉。
4、川白糖加水，按10比3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖继续熬制。
5、精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。
6、将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。
7、将炖好的糕坯倒出，用机器切片。
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